Potage aux épinards, à la patate douce et à la noix de coco

soupe patate epinard-1

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portion(s) : 4

Ingrédients

    • 16 oz de patates douces coupées en dés de 1cm (1/2 po)
    • 1 oignon haché
    • 5 oz d'épinards hachés
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 1 c. à thé de gingembre râpé
    • Jus de 1 limette
    • 1 c. à soupe de pâte de cari
    • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
    • 4/5 tasse de lait de coco
    • 1/4 c. à thé de chili séché, broyé
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Faire sauter dans une casserole les patates douces, l'oignon, l'ail, le gingembre et la pâte de cari dans l'huile d'olive pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de limette et le chili broyé. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
  3. Laisser le potage refroidir quelque peu avant de le réduire en purée au robot ou au mélangeur à main.  Reverser la purée dans la casserole, ajouter les épinards et cuire pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés et que le potage soit bien chaud. Assaisonner au goût.
Source: Menu Végé, Collection Cuistot, Modus Vivendi, 2010, p.64

Calories : 0

Matières grasses : 0

Glucides : 0

Fibres : 0