Soupe aux pois et à la menthe fraîche

soupe pois et menthe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Portion(s) : 4

Ingrédients

    • 16 oz de pois décortiqués frais ou surgelés
    • 1 botte d'oignons verts hachés
    • 2 petites laitues romaines hachées
    • 1/2 botte de menthe fraîche, hachée
    • Pincée de ciboulette hachée
    • Jus de 1 citron (facultatif)
    • 1 cube de bouillon de champignons, émietté
    • 2 oz de beurre
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, Ajouter les oignons verts, le cube de bouillon, couvrir à feu doux pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les pois, la laitue romaine et 3 2/3 tasses d'eau. Assaisonner, porter à ébullition et mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À l'aide d'un robot de cuisine ou d'un mélangeur à main, réduire en purée avec la menthe et la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  3. Remettre la soupe dans la casserole. Assaisonner de nouveau, s'il le faut, et ajouter le jus de citron. Réchauffer à feu doux sans toutefois faire bouillir. Présence dans des bols avec un filet de crème épaisse et garnir de ciboulette hachée.
Source: Menu Végé, Collection Cuistot, Modus Vivendi, 2010, p.56

Calories : 0

Matières grasses : 0

Glucides : 0

Fibres : 0