Risotto à la citrouille, au citron et au parmesan

risotto citrouille-2

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Portion(s) : 4

Ingrédients

    • 4 tasses de bouillon de légumes
    • Une généreuse pincée de safran
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 oz de beurre
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d'ail hachée finement
    • 2 tasses de riz arborio
    • 2 livres de citrouille ou de courge musquée, épépinée, coupée en morceaux de 2 cm
    • 2/3 tasse de jus de pomme
    • Le zeste et le jus d'un citron
    • 2 oz de parmesan râpé
    • Romarin frais, haché finement
    • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Chauffer dans une casserole 1 1/4 tasse de bouillon jusqu'au point d'ébullition; retirer la casserole du feu et ajouter en remuant le safran.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais, et frire l'oignon et l'ail à feu doux pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient fondu sans avoir coloré. Ajouter le riz et la chair de citrouille ou de courge musquée et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit enduit d'huile.
  3. Verser le jus de pomme en remuant et laisser bouillir pendant quelques secondes afin que le tout s'évapore; verser ensuite la moitié du bouillon safrané. Laisser mijoter en remuant sans cesse pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
  4. Ajouter la moitié du bouillon qui reste et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
  5. Ajouter le bouillon qui reste et cuire en remuant pendant 5 autres minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme sous la dent. Assaisonner.
  6. Ajouter en remuant le zeste et le jus de citron ainsi que le parmesan. Garnir le risotto de romarin.
Source: Menu Végé, Collection Cuistot, Modus Vivendi, 2010, p.139

Calories : 0

Matières grasses : 0

Glucides : 0

Fibres : 0