Risotto aux épinards, aux raisins et aux amandes

risotto epinard-6

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portion(s) : 3

Ingrédients

    • 1 botte d'épinards
    • 2 c. à soupe d'huile végétale
    • une demi-botte d'oignons verts hachés
    • 2/3 tasse de riz arborio
    • 3 c. à soupe de jus de citron
    • 3 1/2 oz de raisins secs
    • 2 oz d'amandes blanchies et grillées
    • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Enlever la tige des épinards. Les rincer soigneusement, bien les égoutter et les hacher grossièrement.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons verts et les faire sauter pendant quelques secondes. Ajouter le riz, remuer afin de l'enduire d'huile et le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer (30 secondes environ).
  3. Ajouter les épinards, 1 3/4 tasse d'eau chaude, le sel, le poivre et le jus de citron.  Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Découvrir la casserole, remuer afin de mélanger les ingrédients, ajouter les raisins, remettre le couvercle et cuire pendant 5 minutes de plus.  Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir. Garnir le risotto d'amandes grillées.
Source: Menu Végé, Collection Cuistot, Modus Vivendi, 2010, p.131

Calories : 0

Matières grasses : 0

Glucides : 0

Fibres : 0