Trucs & astuces pour cuisiner la dinde du temps des fêtes !

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L’un des incontournables du réveillon de Noël est sans contredit la dinde ! Voici donc quelques astuces à savoir pour réussir en un tour de main cette traditionnelle dinde du temps des fêtes !

À l’achat, sachez qu’on retrouve sur le marché différentes options ; assaisonnée, nature, farcie, non farcie, fraiche ou surgelée … Vous avez l’embarras du choix...

Vient ensuite le temps de cuisiner !

Première étape ; la décongélation ! Attention ! On ne décongèle jamais une dinde sur le comptoir. En fait, lorsque la décongélation se fait à la température ambiante, ce sont les surfaces extérieures de l’aliment qui  dégèlent en premier et cela favorise le développement des bactéries.

La meilleure technique ; la décongélation au réfrigérateur

  • -Laisser la dinde dans son emballage ;
  • -Déposer la dinde dans un récipient sur la tablette du bas du réfrigérateur, afin que le jus qui s’écoule ne contamine pas les autres aliments ;
  • -Prévoir au moins 5 heures de décongélation par livre (454 g) ;
  • (Ex. il faudra environ 24 heures pour décongeler une dinde de 5 livres).

Une autre technique possible ; la décongélation à l’eau froide

  • -Laisser la dinde dans son emballage ;
  • -Placer la dinde dans un grand récipient ou dans le lavabo ;
  • -Recouvrez-la complètement d’eau froide ;
  • -Changer l’eau toutes les heures ;
  • -Prévoir au moins 1 heure de décongélation par kilogramme (2.2 livres).

Du congélateur … au four ?  C’est possible !

Effectivement, outre le fait qu’on retrouve sur le marché des dindes surgelées « cuire congelé », n’importe quel type de dinde surgelée peut être mise directement au four sans pour autant avoir été préalablement décongelé. Sachez toutefois que le temps de cuisson sera un peu plus long que prévu …

La cuisson de la dinde en quelques étapes simples …

  • -Préchauffer le four à 165 °C (330 °F);
  • -Retirer la dinde de l’emballage ;
  • -Déposer la dinde dans une rôtissoire ;
  • -Insérer un thermomètre à cuisson ;
  • -Couvrir, si la peau de la dinde brunit et s’assèche trop rapidement ;
  • -Cuire au four selon le temps de cuisson recommandé sur l’emballage.
** Notez qu’on estime le temps de cuisson de la dinde en calculant environ 45 minutes par kilogramme (2.2 livres) de dinde crue décongelée.

Le secret pour échapper à une dinde trop cuite ; le thermomètre à cuisson ! En effet, afin de savoir si la dinde est prête, votre meilleur allié demeure le thermomètre. Avant de débuter la cuisson, insérez-le dans la partie la plus charnue de la dinde et lorsque la température interne atteint 82°C (180°F) ; la dinde est prête !

Une fois la cuisson terminée, couvrez la dinde d’un papier d’aluminium et laissez-la  reposer une vingtaine de minutes avant de la servir pour permettre aux jus de cuisson de se repartir, cela rendra votre dinde plus juteuse et savoureuse.

L’heure du réveillon à sonné; maintenant il ne reste  plus qu’à vous régaler !

Joyeuses fêtes !

Par Véronique Isabelle, Conseillère en nutrition au Blé d’Or