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Plaque de porc à la grecque

Ingrédients

  • 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb) en tranches de 1,5 cm (½ po) d’épaisseur
  • 1 sac de 680 g (1 ½ lb) de pommes de terre grelots coupées en 4
  • 2 poivrons en gros cubes de 2,5 cm (1 po) de côté
  • 1 oignon rouge coupé en 8
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché en pot
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 citron
  • 180 ml (¾ tasse) de fromage feta émietté (ou 120 g / ¼ lb)
  • Poivre et sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) origan séché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230C (450F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer le porc, les pommes de terre, les poivrons et l’oignon sur la plaque.
  3. Ajouter l’ail et arroser d’huile et de jus de citron. Remuer avec les doigts pour enrober et bien répartir les ingrédients sur la plaque.
  4. Garnir de feta, poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et l’origan séché.
  5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans un grelot.
  6. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Source: Cuisine futé, site web, (http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/plaque-de-porc-a-la-grecque)

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Muffins rosés au quinoa !

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de quinoa cru
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 1 œuf
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200 °C).
  2. Dans une casserole, mélanger le quinoa avec le jus d’orange et la moitié du lait. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la casserole et cuire 15 minutes à feu doux.
  3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile, l’œuf, la vanille et l’autre moitié de lait.
  5. Après 15 minutes, retirer le quinoa du feu et laisser reposer 5 minutes.
  6. Verser le quinoa dans le mélange de cassonade.
  7. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
  8. Répartit la préparation dans un moule à muffins.
  9. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

 

Référence : CHANTAL LACROIX, JIMMY SÉVIGNY. Famille en santé. Les éditions Lacroix, 2015, p.274

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Salade de lentilles aux pommes

Ingrédients –  vinaigrette aux pommes

  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Poivre et sel au goût

Ingrédients –  salade

  • 2 pommes Cortland non pelées, sans le cœur et coupées en petits dés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles brunes rincées et égouttées
  • 1 échalote française hachée finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées hachées

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile.
  2. Verser l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
  3. Déposer d’abord les dés de pommes dans le bol de vinaigrette. Mélanger pour bien enrober.
  4. Ajouter les lentilles, l’échalote, le céleri et les canneberges. Bien mélanger.

 

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Référence : GENEVIÈVE O’GLEMAN, ALEXANDRA DIAZ. Famille futée 2, Montréal, Éditions la semaine, 2015, p.244

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Fettucini Alberto

Ingrédients

  • 1 chou-fleur d’environ 615 g  (1 1/3 lb) en bouquets
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison (ou du commerce réduit en sodium)
  • 300 g (10 1/2 oz) de fettucinis ou linguinis
  • 1 boîte de 370 ml (12 oz) de lait évaporé non sucré à 2 % de m.g
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Poivre et sel
  • 250 ml (1 tasse) de fromage râpé à l’italienne (mélange du commerce)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.
  2. Pendant ce temps, cuire les fettucinis dans l’eau bouillante selon la méthode inscrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  3. Au mélangeur électrique, réduire en purée lisse le chou-fleur et le bouillon.
  4. Ajouter le lait évaporé, la farine et la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger de nouveau, puis verser la sauce dans la casserole.
  5. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Remuer de temps en temps. Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.
  6. Incorporer les fettucinis dans la sauce et mélanger pour enrober.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

Référence : GENEVIÈVE O’GLEMAN, ALEXANDRA DIAZ. Famille futée, Montréal, Éditions la semaine, 2013, p.130

pâté au saumon gratiné

Pâté au saumon gratiné

Ingrédients

  • 1L (4 tasses) de purée de pommes de terre
  • 2 boîtes de 213 g (7.5 oz) de saumon égoutté, sans la peau et les arêtes ou 500 g (1lb) de saumon cuit
  • 2 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de fromage mélange italien râpé (200 g / 7oz), divisé en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier à l’italienne
  • 60 ml (1/4 tasse) de son d’avoine ou de chapelure de blé entier à l’italienne
  • 15 ml (1 c. à table) d’herbes de Provence ou de fines herbes séchées à l’italienne
  • Poivre du moulin et sel

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400°F).
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le saumon, les œufs et 250 ml (1 tasse) de fromage.
  3. Ajouter la chapelure, le son d’avoine, et les fines herbes. Poivre généreusement et ajouter une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  4. Transvider dans un plat carré d’environ 25 cm (10 po) et allant au four. Garnir avec le reste du fromage et enfourner 20 minutes.
  5. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur

Référence : GENEVIÈVE O’GLEMAN, ALEXANDRA DIAZ. Famille futée, Montréal, Éditions la semaine, 2013, p.152

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TRUFFES AUX HARICOTS NOIRS ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
  • 30 ml (2c. à table) de sirop d’érable
  • 30 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) de cacao
  • 250 ml (1 tasse) de chocolat noir fondu (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de cacao (facultatif)

PRÉPARATION :

  • 1. Dans un robot culinaire, réduire en purée les haricots noirs.
  • 2. Ajouter à la purée, l’huile et le sirop d’érable. Mélanger.
  • 3. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger de nouveau.
  • 4. Façonner des petites boules d’environ 15 ml (1 c. à table).
  • 5. Enrober les truffes de cacao ou les tremper dans le chocolat fondu.

 

Laissez aller votre imagination et parsemez vos truffes de noix concassées ou de noix de coco râpées !

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Biscotti aux pépites de chocolat et à l’orange

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Ingrédients

 

  • 675 ml (2 3/4 tasses) de farine tout-usage
  • 250 ml (1 Tasse) de sucre
  • 2 c. à thé (à café) de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’extrait d’orange
  • 2 c. à thé (à café) de zeste d’orange râpé
  • 1 c. à thé (à café) de vanille
  • 3 Oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolats mi-sucré

 

Préparation

 

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, battre l’huile, l’extrait d’orange, le zeste d’orange, la vanille et les œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger. Incorporer le mélange de farine en battant jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
  3. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en rouleau d’une longueur de 25 cm (10 po). Déposer sur la plaque à pâtisserie et aplatir à une épaisseur de 2,5 cm (1 po). Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir pendant 10 minutes sur une grille. Réduire la température du four à 160 C (325 F).
  4. Transférer les rouleaux sur la planche à découper. Couper de biais des tranches d’une épaisseur de 1 cm (1/2 po) et déposer à plat sur la plaque à pâtisserie. Cuire de nouveau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscotti soient dorés et grillés. Les biscotti seront un peu tendre au centre, mais durciront en refroidissant.

Note: Ces biscotti se conserveront pendant 2 mois dans un contenant hermétique.

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Potage-repas à la courge et au gingembre

Ingrédients

  • 1 petite ou 1/2 grosse courge butternut pelée et coupée en cubes (environ 750 g ou 1 1/2 lb)
  • 5 ml (1c. à thé) d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • Poivre du moulin et sel

 

Garniture (facultatif)

  • Crème champêtre 15% m.g.
  • Ciboulette ciselée
  • Poivre du moulin

 

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courge, les lentilles, le bouillon et le gingembre, puis porter à ébullition et cuire 30 à 45 minutes.
  2. Verser le potage dans la jarre du mélangeur électrique et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le lait, poivrer généreusement, saler et mélanger. Réchauffer au besoin.
  3. Pour servir, garnir chaque portion d’un peu de crème, de ciboulette et de poivre concassé. Accompagner de fromage et de craquelins.

 

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Ajouter la garniture au moment de servir.

Source: Famille futée, Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz. 2013 Page 282

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Pouding au chocolat et à l’avocat

 

Ingrédients

Préparation

 

  1. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le cacao et l’eau. Cuire de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la préparation atteigne l’ébullition et épaississe. Bien remuer et laisser refroidir.
  2. Dans un petit robot culinaire, réduire en purée très lisse l’avocat avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la préparation au chocolat et mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Refroidir complètement avant de manger comme pouding ou d’utiliser en glaçage.

 

 

Source: Site Web Ricardo

http://www.ricardocuisine.com/recettes/6208-pouding-au-chocolat-et-a-l-avocat

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Étagé de tortillas au poulet et légumes

Ingrédients

    • 2 tasses de poulet cuit effiloché
    • 2 tortillas de 25 cm (10 pouces)
    • 1 tasse de fromage ricotta
    • 1 tasse d’épinards
    • 1 1/2 poivrons rouges
    • 1 1/2 poivrons jaunes
    • 1 petit oignon rouge émincé
    • 1/3 tasse de tomates séchées émincées

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un bol, mélanger les épinards avec la ricotta.
  3. Dans un autre bol,  mélanger les poivrons avec le poulet, l’oignon rouge et les tomates séchées.
  4. Huiler un plat de cuisson  de 20 cm (8 pouces). Déposer 2 tortillas l’une sur l’autre dans le plat. Répartir la moitié du mélange ricotta et la moitié du mélange poulet sur les tortillas. Couvrir d’une tortilla.
  5. Répéter ces étapes une deuxième fois et badigeonner d’huile.
  6. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Référence: Magazine 5-15, volume 4, no 9, p.25